Mae gwm Xanthan yn biopolymer wedi'i bolymeru gan "bum uned ailadrodd siwgr" sy'n cynnwys D-glwcos, D-mannose, asid D-glucuronic, asid asetig ac asid pyruvic.
Cyfystyron: gwm Hansen, gwm melyn Bacillus, gwm tarpolin
Priodweddau ffisegol a chemegol
Yn debyg i bowdr gwyn neu felyn golau, hydawdd mewn dŵr a niwtral mewn hydoddiant. Gwasgaru ac emwlsio mewn dŵr i ddod yn colloid gludiog hydroffilig sefydlog. Anhydawdd yn y rhan fwyaf o doddyddion organig. Nid yw'r hydoddiant dyfrllyd yn sensitif i newidiadau mewn tymheredd, gwerth pH a chrynodiad electrolyte, felly mae'n sefydlog iawn i oerfel, gwres, ocsidydd, asid, alcali, halen ac amrywiol ensymau.
Cynyddodd y gludedd pan ychwanegwyd halen. Gall moleciwlau Sol ffurfio rhuban bondio super fel copolymerau helical, gan ffurfio strwythur rhwydwaith bregus tebyg i gel, fel y gallant gefnogi morffoleg gronynnau solet, defnynnau a swigod, a dangos sefydlogrwydd emulsification cryf a chynhwysedd ataliad uchel. Gall fod yn gydnaws ag amrywiaeth o sylweddau (asid, alcali, halen, syrffactydd, glud biolegol, ac ati) ac mae ganddo gydnawsedd boddhaol. Pan gaiff ei ddefnyddio gyda gwm carob, mae ganddo effaith luosi a gall wella elastigedd. Gall gludo â guar wella'r gludedd. Ar gyflymder cneifio isel, mae ganddo gludedd uchel hyd yn oed ar grynodiad isel.
Er enghraifft, mae gludedd hydoddiant glud xanthan 1 y cant yn cyfateb i 100 gwaith o'r un crynodiad o gelatin. Mae gan hydoddiant dyfrllyd y cynnyrch hwn pseudoplasticity uchel, hynny yw, mae'n arddangos gludedd uchel wrth sefyll, ac mae'r gludedd yn gostwng gyda chynnydd y gyfradd cneifio; Mae'r cneifio'n stopio ac mae'r gludedd gwreiddiol yn cael ei adfer ar unwaith. Fe'i gwnaed o Xanthomonas campestris trwy eplesu â charbohydrad fel y prif ddeunydd crai.
Sail gwenwynegol
① ADI: dim angen (FAO/WHO, 1994).
②GRAS:FDA-21CFR172.695.
Cais
Stabilizer a tewychydd
Mae GB {{0}} yn amodi mai 5 yw'r uchafswm o fenyn a menyn crynodedig, siwgrau eraill a suropau (fel siwgr brown, siwgr gronynnog coch a surop masarn) yw 5.0g/kg. Y defnydd mwyaf posibl o gynhyrchion nwdls gwlyb amrwd (fel nwdls, crwyn twmplen, crwyn wonton a chrwyn Shaomai) yw 10.0g/kg.
Y dos uchaf o nwdls amrwd a nwdls sych yw 4.0g/kg. Bwyd fformiwla ar gyfer babanod a phlant ifanc at ddibenion meddygol arbennig (mae'r swm defnydd yn gyfyngedig i gynhyrchion powdr yn unig, ac mae'r cynhyrchion hylif yn cael eu trosi yn ôl y ffactor gwanhau), a'r uchafswm defnydd yw 9.0g/ kg. Rhaid defnyddio hufen tenau, sbeisys, sudd ffrwythau a llysiau (mwydion) mewn swm priodol yn unol ag anghenion cynhyrchu. Gellir ei ddefnyddio mewn pob math o fwyd (ac eithrio'r bwyd yn Atodiad 2) yn ôl yr anghenion cynhyrchu.
Gall gwm Xanthan wella blas ffrwythau a diodydd siocled, gwneud eu blas yn llawn a chyfoethog, a rhyddhau persawr da. Gall diodydd, hydoddiant gwm xanthan crynodiad isel chwarae rôl sefydlogi ar werth pH isel, a gall fod yn gydnaws ag amrywiaeth o ddiodydd eraill (gan gynnwys ethanol). Ar gyfer bwyd tun, mae gan gwm xanthan fanteision sefydlogrwydd thermol, a gall ei ffug-blastigedd wneud y deunydd yn gyfleus ar gyfer pwmpio a llenwi.
Ar gyfer bwyd wedi'i rewi, gall gwm xanthan wneud i'r cynnyrch gael sefydlogrwydd rhagorol a chadw dŵr yn ystod rhewi a dadmer dro ar ôl tro, a lleihau ffurfio crisialau iâ. Gall ychwanegu gwm xanthan at fwyd iechyd yn amlwg leihau faint o startsh a siwgr heb effeithio ar y blas ac ansawdd synhwyraidd arall, a dim ond 2.4jkcal/g (10.05kj/g) yw ei werth caloriffig. Gall gwm Xanthan a ddefnyddir mewn cynhyrchu llaeth gynyddu synergedd, gwella sefydlogrwydd llaeth, gwella cadw siâp hufen, a gwneud swigen hufen iâ ac ehangu'n well pan gaiff ei chwipio.
Yn y galon pwdin, gellir atal y cymysgedd rhag gwahanu. Gall gwm Xanthan a ddefnyddir mewn pobi bwyd gynyddu gallu dal dŵr a gwella strwythur meinwe. Gall gyfuno â startsh, atal heneiddio startsh, ac ymestyn oes silff bara pob a thoes oergell.
Effaith gwm xanthan ar ansawdd nwdls yw cynyddu'r cyfuniad o rwydwaith glwten a gronynnau startsh, gwella crynoder strwythur nwdls, a thrwy hynny wella ansawdd nwdls. Gall gwm Xanthan a ddefnyddir mewn candy a ffrwythau candied wella sefydlogrwydd tymheredd a gwneud y cynnyrch yn hawdd i'w brosesu. Gall ychwanegu gwm xanthan a gwm ffa sophora wrth brosesu candy meddal startsh neu ffrwythau wedi'u cadw wella'r perfformiad prosesu a lleihau'r amser prosesu yn fawr.
Mae sefydlogrwydd storio candy hylif siocled sy'n cynnwys gwm xanthan wedi'i wella'n fawr. Gellir defnyddio gwm Xanthan i baratoi cadwolion heb sylffit i atal newidiadau ffisiolegol a biocemegol megis crebachu, sychu a brownio. Gellir ymestyn oes storio letys a ffrwythau yn effeithiol trwy ychwanegu gwm xanthan at y cadwolyn.
Gall defnyddio gwm xanthan wrth gadw madarch ffres a madarch tun atal crebachu, brownio a dwysáu meinwe madarch wrth eu prosesu yn effeithiol.
Tagiau poblogaidd: gwm xanthan, Tsieina, gweithgynhyrchwyr, cyflenwyr, ffatri, cyfanwerthu, arfer
