Glucono-δ-lacton
Rhif CAS:90-80-2
Priodweddau ffisegol a chemegol
Crisial gwyn neu bowdr crisialog, bron heb arogl, melys cyn sur (yn wahanol i asid glwconig). Mae'n hawdd hydawdd mewn dŵr (60g / l00ml), ychydig yn hydawdd mewn ethanol (1g / 100ml), a bron yn anhydawdd mewn ether. Wedi'i hydroleiddio mewn dŵr i asid glwconig a'i δ- Lactonau a - Cymysgedd ecwilibriwm o lactonau. Mae gwerth pH hydoddiant dyfrllyd 1 y cant yn hafal i 3.5, ac mae'n newid i 2.5 ar ôl 2H.
Mae Glucono-δ-lactone wedi'i orchuddio â stearad calsiwm 5 y cant ~ 10 y cant, ac mae'n sefydlog iawn hyd yn oed pan gaiff ei ddefnyddio mewn cynhyrchion hygrosgopig. Mae'n dadelfennu tua 153 gradd. Dadelfennu gluconate calsiwm ag asid, decalcinate yr hydoddiant asid gluconic gan resin cyfnewid ïonau, a chanolbwyntio'r hydoddiant asid gluconic i tua 80 y cant o dan 70 gradd mewn gwactod, a rhoi asid gluconic- δ- Mae'r grisial hadau o lactone yn cael ei anweddu'n barhaus mewn gwactod yn 40-45 gradd .
Pan fydd 1/2 o asid glwconig yn gwaddodi ac yn crisialu ar ffurf lactone, caiff yr anweddiad ei atal, ei allgyrchu, ei olchi â dŵr oer a'i sychu i gael y cynnyrch gorffenedig; Neu ddefnyddio hydoddiant asid glwconig yn uniongyrchol a'i ganolbwyntio o dan bwysau is ar 40-45 gradd ; Neu ychwanegu straen Aspergillus niger i gyfrwng glwcos ar gyfer eplesu.
Sail gwenwynegol
①GRAS:FDA-21CFR 184.1318.
② LD50: 7.63g/kg (BW) yn fewnwythiennol mewn cwningod.
③ ADI: dim angen (FAO/WHO, 1994).
Cais
Sefydlogwr a coagulator
Mae GB 2760-2014 yn amodi y gellir ei ddefnyddio mewn gwahanol fwydydd (ac eithrio bwyd yn Atodiad 2) yn unol â'r anghenion cynhyrchu.
Dos cyfeirio mewn prosesu bwyd: gellir ei ddefnyddio ar gyfer cadw pysgod a berdys, y dos uchaf yw {{0}}.1g/kg, ac mae'r gweddill yn llai na 0.01mg/kg; Fe'i defnyddir ar gyfer selsig (selsig cig), cynhyrchion surimi, sudd grawnwin a chynhyrchion ffa (tofu a cheuled ffa), gydag uchafswm dos o 3.0g / kg; Wrth wneud tofu, ychwanegwch 2.5-2.6g o'r cynnyrch hwn fesul cilogram o laeth ffa soia;
Gellir diddymu'r cynnyrch hwn mewn ychydig bach o ddŵr yn gyntaf, ac yna ei ychwanegu at y soymilk, neu gellir tunio'r llaeth soymil gyda'r cynnyrch hwn, ei gynhesu i 80 gradd mewn dŵr, a'i gadw am 15 munud, yna gall cael ei geulo yn tofu. Gellir ei ddefnyddio ar gyfer bisgedi, rholiau wedi'u ffrio a bara, yn enwedig ar gyfer cacennau. Y dos yw tua 0.13 y cant o flawd gwenith. Gall ychwanegu 0.3 y cant o'r cynnyrch hwn at gig cinio, selsig, selsig coch, ac ati wneud y cynhyrchion yn llachar mewn lliw, yn dda mewn cadw dŵr, yn llawn elastigedd, yn cael effaith antiseptig, a lleihau cynhyrchu nitrosaminau yn y cynhyrchion.
Fel asiant chelating, gellir ei ddefnyddio mewn sudd grawnwin neu win aeron eraill i atal ffurfio tartar. Defnyddir mewn cynhyrchion llaeth i atal ffurfio carreg llaeth. Asiant blas sur, a ddefnyddir ar gyfer diodydd sudd, jelïau, ac ati.
Tagiau poblogaidd: glucono-δ-lactone, Tsieina, gweithgynhyrchwyr, cyflenwyr, ffatri, cyfanwerthu, arfer
